Le pâté de foie de Strasbourg   (recette de 1927)

• Répendre 1 kg de farine sur un marbre bien propre.

• Au centre mettre 350  gr de beurre de bonne qualité

• 1 cuillère à soupe de sel fin et 8 dl d’eau.

• Travailler lentement le tout pour obtenir une pâte ferme et lisse que vous laisserez reposer  10 heures dans un linge humide.

• Ecrasez d’autre part  500 gr de filet de porc avec 600 gr de lard gras frais, 150 gr de jambon cuit, sel , épices et les parures de 2 beaux foies gras blanc et ferme.
• Passez cette farce au tamis ,puis foncer un moule à pâté de Strasbourg (?) d’une « abaisse » de votre pâte que vous tapissez de fines bardes de lard …garnissez de farce tout la cavité et disposez au fond  1 foie gras.
•   Sur le foie étendre  250grs de truffes fraîches coupés en quartier et mettre sur les truffes un peu de farce.
•  Etalez sur le tout  le 2ème foie que vous ferez disparaître… sous 250 gr de truffes !
•  Couvrez tout cela de farce en forme de dôme puis d’une barde de lard.
• Formez ensuite le pâté avec une abaisse ronde de pâte. Soudez les bords et ciselez les avec une pince pour constituer une crête décorative.
• Pratiquez au centre une cheminée.
• Arrangez sur le chapeau , avant de le dorer à l’œuf, des feuilles découpées dans de la pâte.
• Protégez le dessus avec un papier d’office beurré (  maintenant sulfurisé)
  Cuire au four pendant 2 heures..
• Laissez refroidir avant de démouler…vous verserez par la cheminée une bonne gelée au madère
• Servir…30 heures après cuisson…

BON APPETIT !!           

…mais cela va faire chère au prix ou sont les truffes en 2004 !!!